普鲁兰酶

普鲁兰酶是采用地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）经深层培养、提取等工序精制而成。因其能专一性水解普鲁兰糖（麦芽三糖以α-1，6糖苷键连接起来的聚合物）而得名，属淀粉酶类，能够专一性切开支链淀粉分支点中的α-1，6糖苷键，切下整个分支结构，形成直链淀粉。

主要用于与糖化酶共同作用从液化淀粉浆生产高葡萄糖浆和高麦芽糖浆。

 PH值得影响

有效pH范围为4.0～5.0，适pH范围4.2～4.6。

 温度的影响

的有效温度范围为50～65℃，适温度范围在55～65℃之间。